A casa instalada em um sítio de 60 000 m² no Cabula, bairro popular e distante do circuito turístico da capital baiana, abocanhou dois prêmios na última edição da Veja Salvador: melhor regional brasileiro e a melhor moqueca.

Agrônomo, viúvo quatro vezes, pai de 23 filhos, torcedor incondicional do Bahia e contador de histórias nato, Beto Pimentel cultiva de maneira apaixonada um pomar com mais de 6 mil espécies, incluindo frutas que muita gente nunca provou ou mesmo ouviu falar. Tem umbu, graviola, jambo, cajarana, sapoti, ingá, ouricuri, biri-biri… Tais ingredientes conferem sabor único a típicos pratos da cozinha brasileira. É o caso da galinha caipira, cozida em fogo brando com água de coco verde, folha de louro, pimenta e cominho. Ao final do processo, acrescenta-se leite de licuri, queijo de cabra orgânico e creme de palmito. A ave vai à mesa com arroz, aipim cozido e farofa de manteiga de garrafa.

As moquecas surpreendem pela leveza. A polpa do coco verde batida com água de coco substitui o leite de coco convencional e, no lugar do azeite do dendê, o chef leva à panela o próprio fruto. Siri mole, siri catado, camarão e maturi (castanha de caju verde) compõem a moqueca do beto , guarnecida de arroz, aipim cozido e farofa de dendê.

As frutas de cultivo próprio rendem caipiroscas  e sucos frozen , que têm a consistência de sorvete e valem como uma sobremesa. São ainda oferecidas como cortesia, ao final da refeição — o cliente pode degustar na hora ou levar para viagem.

Fonte: Site Veja Salvador

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